A PROPOS

L’escavèche : L’étang de Virelles a toujours été très poissonneux : brochets, perches, anguilles, tanches et gardons y abondent. Quelques siècles avant l’invention du réfrigérateur, ce potentiel alimentaire était difficilement exploitable. Toutefois, au 16ème siècle, les Virellois copièrent une recette des occupants espagnols, l’« escabeche » (brochet et anguilles plongés dans une sauce épicée à base de vinaigre et autres ingrédients). L’escavèche est aujourd’hui très répandue autour de Chimay et Couvin. La plupart des restaurants de la région vous la proposent comme entrée ou plat principal.